A nyári időszak egyik legkedveltebb szabadtéri programja a grillezés és a kerti sütögetés. A meleg időjárás azonban nemcsak a kikapcsolódásnak kedvez, hanem a kórokozó és romlást okozó baktériumok gyors elszaporodásának is. A gondtalan gasztronómiai élmény érdekében a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal összegyűjtötte a legfontosabb higiéniai és élelmiszerbiztonsági tudnivalókat.
hirdetés
A biztonságos sütögetés már a bevásárlásnál elkezdődik. A hűtést igénylő alapanyagokat – különösen a nyers húsokat, felvágottakat és sajtokat – a vásárlás legvégén érdemes a kosárba tenni, majd hűtőtáskában hazaszállítani, megelőzve a hűtési lánc megszakadását.
A nyers húsok természetes módon tartalmazhatnak olyan kórokozókat, mint a Salmonella vagy a Campylobacter. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében mindig használjunk külön vágódeszkát és kést a nyers húsokhoz. A művelet végén pedig alaposan mossunk kezet folyékony szappannal.
Pácoláskor kiemelten fontos, hogy a húsokat végig hűtőszekrényben, 0-4 °C közötti hőmérsékleten tároljuk. A nyers hússal érintkezett pácot vagy edényt soha ne használjuk fel a már elkészült ételek tálalásához vagy locsolásához.
A sütés során a megfelelő hőkezelés a kulcs: a hús belsejének el kell érnie a legalább 72 °C-os maghőmérsékletet, ami elpusztítja a nemkívánatos kórokozókat. Ez különösen a baromfi- és darálthús-ételeknél elengedhetetlen. Fontos tudni, hogy a pirult külső még nem garantálja a belső átsülést, ezért célszerű maghőmérőt alkalmazni, miközben ügyelünk arra is, hogy az étel ne égjen meg.
A maradékok kezelése szintén körültekintést igényel. A megsült ételeket a nagy melegben maximum egy órán belül hűtsük le és tegyük hűtőbe, légmentesen záródó dobozokban. Fogyasztás előtt az ételt újra át kell forrósítani.
Ha a maradékot 3-4 napon belül nem esszük meg, érdemes felcímkézve lefagyasztani. A -18 °C alatti hőmérséklet ugyanis megállítja a baktériumok szaporodását, így az ételek később is biztonságosan fogyaszthatók maradnak.
